Recepten van Johannes van Dam

Overzicht van de recepten

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Capretto alla civitese (Geit)

Ingrediënten:

chilipeper, geit, knoflook, laurier, olijfolie, oregano, paprika en tomaat

Soort:

vlees

Recept uit De Dikke van Dam:

Mango met aalbessen

Ingrediënten:

aalbessen en mango

Recept uit De Dikke van Dam:

Rengosalata (Bokkingsalade)

Ingrediënten:

aardappel, citroen, dille, lente-ui, olijfolie, rode wijnazijn en spekbokking

Soort:

salade

Diner / bijgerecht / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten 2 - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:

ei, frituurolie, vlees, kerrie, maggi-aroma, melk, paneermeel, peper, peterselie, rijst, water en zout

Keuken:

Nederlands

Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:

Peche melba classique

Ingrediënten:

frambozen, perzik en vanille-ijs

Recept uit De Dikke van Dam:

Persechelle con tartufo (ingemaakte perzik)

Ingrediënten:

olijfolie, perzik, suiker, truffel en zout

Soort:

fruit

Recept uit De Dikke van Dam:

Tiri me skordo ke anitho (verse kaas met knoflook en dille)

Ingrediënten:

dille, knoflook en yoghurt

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Ganzenpoten met appel

Ingrediënten:

appel, boter, calvados, gans, kalfsfond, ui en witte wijn

Soort:

gevogelte

Recept uit Het krokettenboek:

Croquettes van garnaalen gehakt of zwezerik - Petronella Calkoen, 1750

Ingrediënten:

boter, broodkruim, eiwit, garnaal, meel, melk, nootmuskaat, peterselie, reuzel, room en zwezerik

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Appelboter

Ingrediënten:

appel, cider, kaneel, kruidnagel, piment en suiker

Soort:

boter en olie

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Kastanjekroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:

abrikozensaus, bloem, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, kastanjepuree, kastanjes, lichte siroop, paneermeel en vanille

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Gevulde andijvie

Ingrediënten:

ansjovis, broodkruim, kappertjes, knoflook, krulandijvie, olijfolie, peterselie, pijnboompitten en rozijnen

Soort:

groente

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bitterballen uit Bologna - Pellegrino Artusi, 1891

Ingrediënten:

bechamelsaus, bloem, ei, eidooier, fijn broodkruim, frituurvet, ham, kalfshersenen, nootmuskaat, parmezaanse kaas, truffel en zuigkalfsvlees

Keuken:

Italiaans

Recept uit De Dikke van Dam:

Epices Francais

Ingrediënten:

cayennepeper, korianderzaad, kruidnagel, laurier, marjolein, peper en rozemarijn

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De Dikke van Dam:

Nierragout

Ingrediënten:

bloem, bouillon, citroen, kruidnagel, lam, laurier, sherry, tijm, ui en varken

Soort:

stoofgerecht

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Truffelkroketten van Johannes

Ingrediënten:

bloem, boter, broodkruim, eidooier, eiwit, frituurolie, kalfsbouillon, kippenbouillon, kippenvlees, olie, paneermeel, peper, slagroom, truffel, truffelnat, zout en zwezerik

Keuken:

Nederlands

Soort:

kalfsvlees

Recept uit De Dikke van Dam:

Pennette alla rucola fresco

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, pennette, rucola en spaanse peper

Soort:

pasta/noodles

Recept uit De Dikke van Dam:

Brose (Schotse ontbijtpap)

Ingrediënten:

boter, bouillon en havermeel

Soort:

pap

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade van rauwe Spruiten en granaatappelzaden

Ingrediënten:

granaatappelzaden, olijfoliedressing en spruiten

Soort:

salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Sanbaizusaus

Ingrediënten:

dashi, rijstazijn, sojasaus en suiker

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Het krokettenboek:

Bal Bourguinon - Chef Thor, 2019

Ingrediënten:

agavesiroop, bloem, champignons, grof paneermeel, jonge rode wijn, knoflook, laurier, peper, plantaardige margarine, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Paddenstoelenkroketten - Johan Freud

Ingrediënten:

aardappelpuree, boter, ei, frituurolie, paddenstoelen, paneermeel, panko, peper, sjalot, spek en zout

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Pindasoep

Ingrediënten:

boter, bouillon, dragon, foelie, kip, melk, nootmuskaat, pinda's, spaanse peper en ui

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Paneer mattar di Sabzi (indiase kaas met doperwten)

Ingrediënten:

doperwten, garam masala, knoflook, koenjit, komijn, maïsolie, paneer, spaanse peper, tomaat en ui

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Rauw gemarineerde mosselen

Ingrediënten:

basilicum, brood, citroen, knoflook, mossel, mosselmarinade, olijfolie, sjalot, tijm, tomaat en witte wijn

Recept uit De Dikke van Dam:

Leche Frita

Ingrediënten:

bloem, broodkruim, citroen, ei, frituurvet, kaneel, maïzena, melk en suiker

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Escovetch van vis

Ingrediënten:

azijn, foelie, gember, laurier, olijf, olijfolie, paprika, peperkorrels, ui en witvis

Recept uit Het krokettenboek:

Kroketten Bohémiene - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:

ei, eidooier, foie gras, frituurolie, madeira, paneermeel, truffel en veloutésaus

Keuken:

Frans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rundvleeskroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, paneermeel, peper, runderbouillon, rundersoepvlees en zout

Recept uit De Dikke van Dam:

Bagel

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, ei, gist, grof zeezout, kookvocht van aardappel, maanzaad, olie, sesamzaad, water en zout

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Peking-eend met mandarijnenpannenkoekjes

Ingrediënten:

komkommer, lente-ui, mandarijnenpannenkoekjes, peking-eend en zwartebonensaus

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Crosnes kroketten - Auguste Escoffier,1902

Ingrediënten:

boter, crosnes, eidooier, fijn broodkruim, frituurolie, peterselie, veloutésaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Epices fines

Ingrediënten:

foelie, marjolein, nootmuskaat, peper en steranijs

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Ontbijt uit Het krokettenboek:

Schots ei - Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:

ei, frituurvet, olie, paneermeel en saucijzenvlees

Keuken:

Schots

Recept uit De Dikke van Dam:

Florentijnse spinazie

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, knoflook, parmezaanse kaas en spinazie

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Prei

Ingrediënten:

prei

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gehaktbal

Ingrediënten:

brood, gemberpoeder, mosterd, nootmuskaat, piment, rozemarijn, vlees, tijm en ui

Soort:

vlees

Bijgerecht / snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Bonencroquetten - Producten van eigen bodem, 1940

Ingrediënten:

aardappel, boter, bruine bonen, capucijners, maggi-aroma, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, ui, witte bonen en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Haas a la Royale, sauce Royale

Ingrediënten:

haas en sauce royale

Soort:

wild

Recept uit De Dikke van Dam:

Kervelsoep met merg

Ingrediënten:

kervel en rund

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Yorkshire pudding, hartig

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, munt, rozemarijn, salie en tijm

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de palais de boeuf - Kroketten van verhemelte van rund, M. Cardekki,1822

Ingrediënten:

broodkruim, ei, fijn broodkruim, frituurolie, runderverhemelte en sauce tourneé

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes, 1830

Ingrediënten:

beschuit, boter, ei, eidooier, garnalen, melk, nootmuskaat, peterselie, room en zwezerik

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Roerei

Ingrediënten:

boter, ei, mayonaise, melk en room

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Qroquetjes - Elisabeth Vrijdag, 1790-1857

Ingrediënten:

beschuit, brood, ei, ham, melk, nootmuskaat, peper, peterselie, spek en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Harlinger schol

Ingrediënten:

boter, citroen, dille, dragon, korianderzaad, peterselie en schol

Recept uit Het krokettenboek:

Croquettes of gehakjes - Handschrift, 1830

Ingrediënten:

boter, ei, garnalenvulling, gehaktvulling, oud brood, peterselie, reuzel, visvulling en vleesvulling

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Italiaanse andijviesalade

Ingrediënten:

ei, gorgonzola, krulandijvie, olijfolie, parmezaanse kaas, romainesla, rucola en wijnazijn

Soort:

salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Ingemaakte mandarijn

Ingrediënten:

armagnac, mandarijn, suiker en vanille

Soort:

fruit

Recept uit De Dikke van Dam:

Dressing van gedroogde tomaat

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, koriander, laurier, munt, olijfolie, oregano, peperkorrels, pijnboompitten, spaanse peper en tomaat

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Kalkoensoep

Ingrediënten:

bloemkool, citroen, kalfsbouillon, kalkoen, morielje, peterseliewortel, schorseneren, selderij en truffel

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Epices Provencale (Escoffier)

Ingrediënten:

basilicum, bonenkruid, korianderzaad, kruidnagel, laurier, lavendel, nootmuskaat, peper, rozemarijn en tijm

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De Dikke van Dam:

Scialatielli

Ingrediënten:

basilicum, bloem, ei, melk, harde pecorino en peterselie

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Jordanese garnalengehaktbal

Ingrediënten:

brood, foelie, garnaal, nootmuskaat, peterselie, piment, vlees, sjalot, tijm en worcestersaus

Recept uit De Dikke van Dam:

Bananenboot

Ingrediënten:

banaan en rum

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten 3 - Peet & Janssen, 1960

Ingrediënten:

bacon, bloem, ei, eiwit, frituurvet, gehakt, ham, kappertjes, lever, paneermeel, paprika, peper, peterselie, rijst, rookvlees, tomatenpuree en zout

Keuken:

Nederlands

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Pasteitje kippenragout

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, cognac, ei, kip, kippenbouillon, peterselie en room

Soort:

gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Tuinbonen

Ingrediënten:

bonenkruid, boter, kervel, peterselie, room, salie, tijm, tuinbonen en varken

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade Francillon

Ingrediënten:

aardappel, bouillon, champagne, court-bouillon, dragonazijn, mossel, olijfolie, sauternes, selderij, truffel en tuinkruiden

Soort:

salade

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Leche frita - Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:

bloem, citroenschil, ei, fijn broodkruim, frituurolie, kaneelstokjes, maïzena, suiker en volle melk

Keuken:

Spaans

Soort:

vegetarisch

1 notitie

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Gésiers (gekonfijte eendenmaagjes)

Ingrediënten:

eend, ganzenvet, knoflook, pekel en tijm

Soort:

gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Aardbeienfool

Ingrediënten:

aardbeien en slagroom

Recept uit De Dikke van Dam:

Uiensandwich

Ingrediënten:

bieslook, brood, mayonaise, mosterd en ui

Recept uit De Dikke van Dam:

Vichyssoise

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, boter, kippenbouillon, melk, prei, room en ui

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Rommelkruid

Ingrediënten:

anijs, gemberpoeder, kaneel, sandelhout en zoethout

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De Dikke van Dam:

Dikke koek

Ingrediënten:

basterdsuiker, boter, ei, melk, rozijnen, sukade en zelfrijzend bakmeel

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Dilleboter

Ingrediënten:

boter en dille

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Uiensoep

Ingrediënten:

balsamicoazijn, boter, bouquet garni, gruyère, kippenbouillon, port, stokbrood, ui en varken

Soort:

soep/bouillon

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquets - François Massialot, 1705

Ingrediënten:

broodkruim, eidooier, eiwit, gevogeltemaagjes, kalfsuier, kalfszwezerik, melk, merg, paddenstoelen, paneermeel, reuzel, room, roomkaas, spek, truffel en tuinkruiden

Keuken:

Frans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Garnalenkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, garnalen, garnalenbouillon, gelatineblaadjes, paneermeel, peper en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Amerikaanse kabeljauwkroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:

aardappel, bechamelsaus, bloem, boter, ei, eiwit, frituurvet, kabeljauw en paneermeel

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit De Dikke van Dam:

Quiche Lorraine

Ingrediënten:

bladerdeeg, crème fraîche, ei, nootmuskaat en varken

Soort:

quiche

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Dominoballen - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:

droge aardappelpuree, ei, frituurvet, paneermeel, peterselie en vleesragout

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Pasteibakje

Ingrediënten:

bladerdeeg

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Posteleinsoep

Ingrediënten:

boter, doperwten, kervel, postelein, ui en zuring

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Caesar salad

Ingrediënten:

bindsla, citroen, croutons, ei, olijfolie, parmezaanse kaas, raap en worcestersaus

Soort:

salade

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het krokettenboek:

Hutspotkroket - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:

aardappelpuree, bieslook, bloem, ei, eiwit, frituurolie, groen paneermeel, paneermeel, peper, rookworst, ui, winterwortel en zout

Keuken:

Nederlands

Drinken uit De Dikke van Dam:

Nootmuskaatbrandewijn

Ingrediënten:

cognac en nootmuskaat

Soort:

drank (alcoholisch)

Recept uit De Dikke van Dam:

Crème Catalana

Ingrediënten:

citroen, ei, kaneel, maïzena, melk, rietsuiker en suiker

Recept uit De Dikke van Dam:

Marinade voor eend

Ingrediënten:

ansjovis, citroen, dragon, kappertjes, oregano, peperkorrels, slagroom, tijm, varken en witte wijn

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Het krokettenboek:

Coca Cola BBQ-saus

Ingrediënten:

bruine basterdsuiker, coca cola, heinz ketchup, mizkan graanazijn, nescafé, peper, srirachasaus en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

saus

Recept uit De Dikke van Dam:

Amandelsoep

Ingrediënten:

amandel, knoflook, olijfolie en witte wijnazijn

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Impurrate (preibeignets)

Ingrediënten:

bloem, frituurvet, munt, olijfolie en prei

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Citrouillat (Pompoen in korstdeeg), hartig

Ingrediënten:

gember, knoflook, korstdeeg, peper, pompoen en ui

Soort:

quiche

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Rouget en papillotte Baumanière

Ingrediënten:

ansjovisboter, hollandaise, laurier, mul en varken

Recept uit De Dikke van Dam:

Klassieke mayonaisse

Ingrediënten:

azijn, ei, olie en zure room

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Het krokettenboek:

Groen paneermeel - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:

selderijblad en witbrood

Recept uit De Dikke van Dam:

Mandarijnenpannenkoekjes

Ingrediënten:

bloem, sesamolie en water

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Dessertcroquet van romoge rijst met gewelde abrikozen, gekonfijte sinaasappelzestes en kardemom - Edwin Kats, 2006

Ingrediënten:

bloed, dessertrijst, eiwit, frituurolie, gedroogde abrikozen, gelatineblaadjes, kardemompeulen, melk, paneermeel, room, sinaasappelsap, sinaasappelzeste, suiker en sushirijst

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Saltimbocca

Ingrediënten:

boter, kalf, salie, varken en witte wijn

Soort:

vlees

Recept uit De Dikke van Dam:

Fagioli al fiasco

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, peperkorrels, salie, varken en witte bonen

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Croque Madame

Ingrediënten:

bechamelsaus, brood, ei, kaas, kaas, tomaat en varken

Recept uit De Dikke van Dam:

Gepekelde paprika (Kisele paprika)

Ingrediënten:

paprika en pekelwater

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Skordalia (knoflookmayonaise)

Ingrediënten:

aardpeer, brood, citroen, knoflook, olijfolie en walnoten

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Kipragout

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, cognac, ei, kippenbouillon, peterselie, room en soepkipvlees

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Verse doperwtjessoep met munt

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, doperwten, groentebouillon, lente-ui en munt

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Hollandaisesaus

Ingrediënten:

boter, citroen en ei

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / lunch / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Garnaalkroketten 1 - Dirk de Prins, 1995

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, boter, citroen, eidooier, eiwit, emmentaler, grijze garnalen, melk, paneermeel, peper, peterselie en zout

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Dessertkroketten - Cees Holtkamp, 2010

Ingrediënten:

banketbakkersroom, eiwit, fijn paneermeel, frituurolie, gedroogde dadels, grof paneermeel, rozijnen en rum

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Vijgentaart

Ingrediënten:

abrikoos, citroen, paté brisée, rum, slagroom, suiker en vijgen

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

U'strattu (geconcentreerde tomatenpuree)

Ingrediënten:

basilicum, olijfolie, tomaat en zout

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rissoles - W.A. Henderson, 1807

Ingrediënten:

bloem, boter, broodkruim, eidooier, frituurvet, gehakt, peper, peterselie en sjalot

Keuken:

Brits

Soort:

bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Financier (Lenôtre)

Ingrediënten:

amandel, beurre noisette, bloem, ei en poedersuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Sambal Badjak

Ingrediënten:

goela djawa, kemiri, knoflook, lombok, olie, santen, sjalot en trassi

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Pollo alla melograne (kip met granaatappel)

Ingrediënten:

gemberpoeder, granaatappelpitten, kaneel, kip, kippenbouillon, kruidnagel, nootmuskaat, olijfolie en witte wijn

Soort:

gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Bledes amb panses e pinyons (Snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, pijnboompitten, rozijnen en snijbiet

Soort:

groente

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten met tomaat - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:

boter, ei, eiwit, frituurvet, maggi-aroma, peterselie, rijst, soja, tomatenpuree, tomatensap, ui, vers paneermeel, vet en worcestershiresaus

Keuken:

Duits

Soort:

rijst / vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Simpele Uiensoep

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, bouquet garni, brood, gruyère, laurier, peper en ui

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Mosselen op zijn Oostends

Ingrediënten:

boter, citroen, ei, gruyère, laurier, mosselen, prei, room, selderij, ui, witte wijn en wortel

Recept uit De Dikke van Dam:

Andijviepuree

Ingrediënten:

aardpeer, andijvie, bechamelsaus, boter en jus de veau

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Pollo al Prosciutto al cartoccio

Ingrediënten:

boter, kip, marjolein, olijfolie, rozemarijn, salie en varken

Soort:

gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Ossenstaartsoep

Ingrediënten:

bladselderij, bleekselderij, bruine roux, citroen, citroengras, foelie, kastanjechampignons, knoflook, kruidnagel, laurier, lavaswortel, madeira, peperkorrels, peterselie, peterselieblad, prei, rund, spaanse peper, tijm, ui, winterwortel en worcestersaus

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Snijbietribben

Ingrediënten:

bechamelsaus, kaas, nootmuskaat, paneermeel en peterselie

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijst croquetten op zijn Venetiaans - François Blom, 1891

Ingrediënten:

blanke saus, broodkruim, duxellesaus, ei, frituurolie, kalfsvleesragout, kruidnagel, nootmuskaat, parmezaanse kaas, rijst en witte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

bouillon

Diner / lunch / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Garnaalkroketten 2 - Cees Holtkamp, 2010

Ingrediënten:

bladpeterselie, bloem, boter, cayennepeper, eidooier, eiwit, fijn paneermeel, gelatine, grof paneermeel, hollandse garnalen, melk, sjalot, slagroom, tabasco, water, witte peper, zonnebloemolie en zout

Recept uit De Dikke van Dam:

Msir (ingemaakte citroen)

Ingrediënten:

citroen, kaneel, korianderzaad, kruidnagel, laurier, peperkorrels en zeezout

Soort:

fruit

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Nieren-croquetten - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:

ei, frituurvet, kalfsnier, paneermeel, peterselie, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Sambal Megoreng

Ingrediënten:

kemiri, knoflook, lombok, olie, rawit, sjalot, suiker, tomaat en trassi bakar

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Gefrituurde Okra

Ingrediënten:

maïsmeel, okra en olie

Soort:

groente

Recept uit Het krokettenboek:

Groentebouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, champignons, knoflook, olijfolie, prei, tomaten, ui, water, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Aardbeiencharmeuse

Ingrediënten:

aardbeien, crème anglaise, gelatine, kirsch, lange vingers en slagroom

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Wildkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, paneermeel, peper, wildbouillon, wildvlees en zout

Recept uit De Dikke van Dam:

Aromatische wortel

Ingrediënten:

citroen, groentebouillon, olijfolie en waspeen

Soort:

groente

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gerookte palingkroketten - Oma Bobs

Ingrediënten:

aardappel, bloem, citroensap, dille, eiwit, gelatinepoeder, gerookte palingfilet, kappertjes, maïzena, palingbouillon, paneermeel, peterselie, roomboter, sjalot, zout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Pasta Friuia

Ingrediënten:

boter, locatelli en spaghetti

Soort:

pasta/noodles

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de volaille 2 - Kipkroketjes 2 - Marc Veyrat, 1999

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, ei, gekookte ham, gevogeltebouillonblokje, kipfilet, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, rauwe ham, vet spek en zout

Keuken:

Frans

Recept uit De Dikke van Dam:

Avgolémonosoep

Ingrediënten:

citroen, ei, kippenbouillon, peterselie en rijst

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Tempurabeslag

Ingrediënten:

bloem, ei en ijswater

Soort:

beslag/deeg

Recept uit De Dikke van Dam:

Pasta 'Ncasciata, vegetarisch(gevulde pastataart)

Ingrediënten:

funghi porcini

Soort:

quiche

Recept uit Het krokettenboek:

Konijnkroketten - Alexandre Dumas, 1872

Ingrediënten:

bieslook, broodkruim, eendenlever, ei, frituurvet, ganzenlever, kalfsbouillon, konijnenvlees, peterselie, truffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

paddenstoelen

Recept uit De Dikke van Dam:

Tourte de blette (Snijbiettaart, zoet)

Ingrediënten:

ei, krenten, marc, parmezaanse kaas, rietsuiker, rum en snijbiet

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Saus bij Tempura

Ingrediënten:

daikon, dashi, gember, mirin en sojasaus

Soort:

saus/dressing/jus

Drinken uit De Dikke van Dam:

Prairieoester

Ingrediënten:

ei, peper, tabasco, tomatenketchup en worcestersaus

Soort:

drank (alcoholisch)

Recept uit De Dikke van Dam:

Santen (romige kokosmelk)

Ingrediënten:

kokosnoot en water

Soort:

condiment

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Nierbroodjes - Elisabeth, 1930

Ingrediënten:

brood, bruine ragoutsaus, ei, frituurvet, kalfsnier, paneermeel, rundernier en soja

Keuken:

Nederlands

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Zoete griesmeelcroquetten - Lisa Morenstern, 1930

Ingrediënten:

amandelen, citroen, ei, eiwit, frituurvet, griesmeel, melk, paneermeel en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de lapin - Konijnkroketten - R. Albert, 1822

Ingrediënten:

broodkruim, ei, frituurolie, konijnenragout, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Weense kroketten - Larousse Gastronomique, 1938

Ingrediënten:

boter, champignons, ei, frituurvet, gefrituurde uienringen, kalfszwezerik, magere ham, paneermeel, paprikapoeder, tomatensaus met paprikapoeder en veloutésaus

Keuken:

Oostenrijks

Soort:

bouillon

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Brose-bollen

Ingrediënten:

brose, kaas en sesamzaad

Recept uit De Dikke van Dam:

Insalata Caprese

Ingrediënten:

basilicum, mozzarella, olijfolie en tomaat

Soort:

salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Appelkren

Ingrediënten:

appel, citroen, crème fraîche en mierikswortel

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Uiencompote

Ingrediënten:

boter, room, ui en wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Eitaart met kip

Ingrediënten:

bieslook, ei, kip, marjolein, peterselie en ui

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit De Dikke van Dam:

Friet

Ingrediënten:

aardappel en frituurvet

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Bierbeslag

Ingrediënten:

bier, bloem en ei

Soort:

beslag/deeg

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Groentekroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, groente, groentebouillon, paneermeel, peper en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Trachana

Ingrediënten:

bulgur, griesmeel en karnemelk

Soort:

meel

Recept uit De Dikke van Dam:

Oefs a la Impératrice

Ingrediënten:

ei, kaas en ui

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit De Dikke van Dam:

Couscous stomen

Soort:

pasta/noodles

Recept uit De Dikke van Dam:

Sambal goreng udang peteh

Ingrediënten:

chilipeper, djeroek poeroet, garnalen, knoflook, kokosmelk, laos, olie, petehbonen, salamblad, sambal oelek, suiker, tamarindewater, trassi en ui

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Volkorenbrood

Ingrediënten:

gist, suiker, volkorenmeel en water

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Rouille

Ingrediënten:

aardappel, brood, cayennepeper, ei, knoflook, olijfolie, saffraan, spaanse peper, visbouillon en vislever

Soort:

saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Haver-roodwierkroket

Ingrediënten:

haver, roodwier, ui en volkorenmeel

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van de visser 2; zalm - Gaston Clément, 1958

Ingrediënten:

aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, kaas, paneermeel, peper, peterselie, tomatensaus, zalm en zout

Keuken:

Belgisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Ceci e chicoria

Ingrediënten:

kikkererwten, knoflook, krulandijvie, olijfolie en tomaat

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Harira Fassia

Ingrediënten:

bloem, dadels, honingkoekjes, kikkererwten, koriander, lam, kip of kalf, linzen, peterselie, rijst, saffraan, selderijblad, tomaat en ui

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Picada

Ingrediënten:

amandel, brood, kaneel, knoflook, paprikapoeder, picada en saffraan

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Minestra di lenticchie con zuppa e finocchio

Ingrediënten:

linzen, olie, pompoen, ui, venkel, venkelgroen en venkelzaad

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Turron

Ingrediënten:

boter, chocolade, kastanje, suiker en vanille

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Zuiglam uit Koerdistan

Ingrediënten:

abrikoos, bouillon, pilafrijst en zuiglam

Soort:

vlees

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Imbrucciate

Ingrediënten:

bladerdeeg, citroen, ei, schapenricotta en suiker

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Viskoekjes

Ingrediënten:

aardappel, beschuit, boter, ei, foelie, nootmuskaat, peterselie, ui en vis

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Kippenleverpaté de luxe

Ingrediënten:

boter, cognac, kappertjes, kip, morielje, olijfolie, pistache, tabasco, trompettes de morts, truffel, wijnazijn en witte wijn

Soort:

gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Spinazienarcissen

Ingrediënten:

ei, knoflook, olie, spinazie en ui

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Chimichuri

Ingrediënten:

azijn, bosui, knoflook, olijfolie, oregano, paprikapoeder, peterselie en spaanse peper

Soort:

saus/dressing/jus

Ontbijt uit Het krokettenboek:

Schots ei variant- Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:

ansjovis, ei, frituurvet, gehakt, ham, olie, paneermeel, peper en zout

Keuken:

Schots

Recept uit De Dikke van Dam:

Buñuelos (stokviskroketjes)

Ingrediënten:

aardpeer, ei, nootmuskaat, peterselie en stokvis

Recept uit De Dikke van Dam:

Tapenade vlgs Larousse

Ingrediënten:

ansjovis, citroen, kappertjes, knoflook, olijf en tonijn

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Ropa Viejo

Ingrediënten:

bleekselderij, knoflook, komijn, laurier, paprika, peultjes, rode paprika, rund, tomaat, ui en witte wijn

Soort:

stoofgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Pommes Marcaire

Ingrediënten:

aardappel en boter

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Linzensalade

Ingrediënten:

ansjovis, bieslook, ei, kappertjes, linzen, olijf, paprika, sjalot, varken, vinaigrette en zilverui

Soort:

salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Ansjovistapas

Ingrediënten:

ansjovis, bloem en olijfolie

Recept uit De Dikke van Dam:

Paneer (indiase kaas)

Ingrediënten:

citroen, melk en water

Soort:

kaas

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes - Mariënwerth, 1890

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, ei, foelie, gelatine, gevogeltevlees, kalfsjus, knolselderij, niervet, peperkorrels, peterselie, vleesbouillon, witbroodkruim, witte wijn en zout

Keuken:

Nederlands

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van de visser 3; kreeft - Gaston Clément, 1958

Ingrediënten:

aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, kaas, kreeft, paneermeel, peper, peterselie, tomatensaus en zout

Keuken:

Belgisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Flensjes

Ingrediënten:

bloem, boter, ei en melk

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit De Dikke van Dam:

Stoofperen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, appelazijn, bessen, citroen, kaneel, rode wijn, stoofpeer en suiker

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Boeuf Stroganov

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, mosterd, piment, rund en zure room

Soort:

vlees

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Tonijnballetjes

Ingrediënten:

basilicum, boter, citroen, ei, kappertjes, ricotta, rucola en tonijn

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Viskroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, paneermeel, peper, vis, visbouillon en zout

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Kalfskroketten - Cees Holtkamp, 2010

Ingrediënten:

bladpeterselie, bloem, bouquet garni, eidooier, eiwit, fijn paneermeel, gelatine, grof paneermeel, maggi, mosterd, nootmuskaat, peper, peperkorrels, roomboter, slagroom, water, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

kalfsvlees

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Zondagse kroketten - Louis Paul Boon, 1972

Ingrediënten:

aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, nootmuskaat, paneermeel, peper en zout

Keuken:

Belgisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Vindaloo

Ingrediënten:

fenegriekzaad, geelwortel, gember, kaneel, kardemonpeulen, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, moutazijn, olie, peperkorrels, rode wijnazijn, spaanse peper, suiker, tomaat, ui en varken

Soort:

curry

Recept uit De Dikke van Dam:

Risotto alla Milanese

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, parmezaanse kaas, rijst, saffraan, sjalot en witte wijn

Soort:

risotto

Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:

Physalisijs

Ingrediënten:

citroen, goudbessen, slagroom, suiker en water

Recept uit De Dikke van Dam:

Perzische Uiensoep

Ingrediënten:

bouillon, citroen, ei, kaneel, kerrie, kruizemunt, olie en ui

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Griesmeel-croquetten - François Blom, 1891

Ingrediënten:

angelica, bloem, eidooier, eiwit, frambozensaus, frituurolie, griesmeel, krenten, kristalsuiker, paneermeel, room, vanillestokje en volle melk

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade van rauwe Spruiten en spek

Ingrediënten:

peterselie, spruiten en varken

Soort:

salade

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Locket's Savoury (toast met peer en stilton)

Ingrediënten:

peer, stilton, toast en waterkers

Soort:

kaas

Recept uit De Dikke van Dam:

Gehaktvulling voor gehaktbood

Ingrediënten:

boter, gember, kaneel, knoflook, paradijskorrels, rode pepersaus, rund, ui en water

Soort:

vlees

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de chapon - Kapoenkroketten, B. Albert, 1822

Ingrediënten:

broodkruim, ei, frituurolie, kapoenragout, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Recept uit De Dikke van Dam:

Maidanosalata (peterseliecrème)

Ingrediënten:

balsamicoazijn, brood, citroen, knoflook, olijf, olijfolie, peterselie, spaanse peper en ui

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:

Mandarin glacé

Ingrediënten:

mandarijn en mandarine

Recept uit De Dikke van Dam:

Hollandse rendang

Ingrediënten:

bruine suiker, chilipeper, citroen, gemberpoeder, knoflook, kokosmelk, komijn, korianderzaad, kruidnagel, piri-piri, rund, sereh en sjalot

Soort:

stoofgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Sambal Kachang Bumbo Saté (Pindasaus)

Ingrediënten:

Javaanse palmsuiker, cayennepeper, ketjap, knoflook, olie, pinda's, sjalot, tamarinde-extract en trassi

Soort:

zoetstoffen

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Octopuskroketjes - Adriaan van Raab van Canstein, 2019

Ingrediënten:

aioli, azijn, bloem, cayennepeper, ei, frituurolie, gestoofde paprika, knoflook, laurier, lavas, octopus, olijfolie, paneermeel, rode wijn, tomatenpuree, ui en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis

Recept uit De Dikke van Dam:

Broodsaus

Ingrediënten:

boter, broodkruim, crème fraîche, kruidnagel, laurier, melk, nootmuskaat, peperkorrels en ui

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Sambal Oedang Kring

Ingrediënten:

asemwater, boter, djeroek poeroet, galangawortel, garnaal, klapperolie, knoflook, lombok, santen, sereh, suiker, trassi en ui

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Brandade van zoute haring

Ingrediënten:

broodkruim, haring en olijfolie

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Rijst-croquetten en suprise - Françoise Blom, 1891

Ingrediënten:

abrikozenmoes, bloem, boter, eidooier, eiwit, framboos, frambozensaus, frituurolie, melk, paneermeel, rijst, room, suiker en vanille

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Visbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, prei, venkelknol, visafval, water, witte wijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

L'Ova bruduchiddu

Ingrediënten:

aardappel, ei, locatelli, olijfolie en peterselie

Soort:

soep/bouillon

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Satékroketten - Christine Kraft, 1976

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gember, ketjap manis, kipfilet, kippenbouillon, paneermeel, pindakaas en rode peper

Keuken:

Nederlands

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de volaille 1 - Kipkroketjes 1 - Elizabeth David,1951

Ingrediënten:

bechamelsaus, broodkruim, champignons, ei, frituurvet, ham, kip, mager spek, schapenhersens en ui

Keuken:

Frans

Recept uit De Dikke van Dam:

Visburger

Ingrediënten:

bloem, ei, koolvisfilet, ui en witbrood

Recept uit De Dikke van Dam:

Kaassoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, kaas, melk en nootmuskaat

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit De Dikke van Dam:

Coleslaw

Ingrediënten:

azijn, citroen, dragon, karnemelk, kool, mayonaise, melk, suiker, ui en wortel

Soort:

salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Broccoli

Ingrediënten:

broccoli, knoflook en olijfolie

Soort:

groente

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Eenvoudige rijstcroquetten - Pellegrino Artusi, 1891

Ingrediënten:

boter, broodkruim, ei, melk, parmezaanse kaas en rijst

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Andijviesoep

Ingrediënten:

boter, ei, kippenbouillon, krulandijvie, nootmuskaat en room

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Dulce de leche

Ingrediënten:

gecondenseerde melk

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Eierkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, groentebouillon, paneermeel, peper en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Salsa di noci

Ingrediënten:

broodkruim, citroen, crème fraîche, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas en walnoten

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Andijviesalade

Ingrediënten:

boter, krulandijvie, notenolie, varken en witte bonen

Soort:

salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Pastrami-uitsmijter

Ingrediënten:

brood, ei en rund

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit De Dikke van Dam:

Oeufs a la moutarde

Ingrediënten:

crème fraîche, ei, mosterd, parmezaanse kaas en sauce moutarde

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit De Dikke van Dam:

Amb patata

Ingrediënten:

aardappel, ali-i-oli amb ou, ei, olijfolie en zout

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Anchiuata (Corsicaanse ansjovispasta)

Ingrediënten:

ansjovis, boerenbrood, knoflook, olijfolie en vijgen

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het krokettenboek:

Surinaamse bakkeljauw fritta

Ingrediënten:

aardappelen, bakkeljauw, ei, frituurolie, groene peper, knoflook, olie, paneermeel, selderijblad, suiker, tomatenpuree, ui en zwarte peper

Keuken:

Surinaams

Soort:

vis

Recept uit De Dikke van Dam:

Garnalenpasta

Ingrediënten:

ansjovis, ansjovissaus, boter, cayennepeper, foelie, garnalen en witvis

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Konijn in gelei

Ingrediënten:

bieslook, gelatine, kervel, knoflook, konijn, peterselie, tijm, ui, witte wijn en wortel

Soort:

wild

Recept uit De Dikke van Dam:

Bouillabaise

Ingrediënten:

beerkreeften, cigale, knoflook, laurier, olie, olijfolie, peterselie, prei, saffraan, sinaasappel, tomaat, ui, venkel, vis en zwemkrabben

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Canard Lyonnaise

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, demi-glace, eend, kastanje, ui en witte wijn

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Hamkroketten - Claudia Roden, 2013

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, fijn broodkruim, fijn matzemeel, jamón serrano, middelfijn broodkruim, middelfijn matzemeel, nootmuskaat, olijfolie, ongerookte rauwe ham, ui, volle melk, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Spaans

Recept uit De Dikke van Dam:

Vroegsoep

Ingrediënten:

bieslook, boter, bouillon, ei, havermoutvlokken, slagroom en ui

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Rode kool op zijn Hollands

Ingrediënten:

appel, azijn, bessengelei, boter, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, rode kool, vossenbessen en water

Soort:

groente

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kalfsvleeskroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, kalfsbouillon, kalfssoepvlees, paneermeel, peper en zout

Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:

Dame Blanche

Ingrediënten:

aalbessen, amandelmelk ijs, boter, chocolade, chocoladesaus, citroenijs, melk en perzik

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Vegetarische paddenstoelenkroketten - Johan Freud

Ingrediënten:

aardappelpuree, boter, ei, frituurolie, paddenstoelen, paneermeel, panko, peper, sjalot en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten Berny - Paul Bocuse, 1976

Ingrediënten:

aardappel, amandelen, ei, frituurvet, witbroodkruim, peper, truffel en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Erwtensoep

Ingrediënten:

foelie, kalf, kruidnagel, laurier, lavaswortel, peterselie, peterseliewortel, prei, rund, selderijblad, selderijknol, spliterwten, spruitjes, ui, varken, winterwortel en worcestersaus

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Thom kha kai-kroketten - Stefan van Sprang, 2014

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenblad, gelatine, gele currypasta, gember, gembersiroop, groene currypasta, kara kokosroom, kerrie, kippenbouillon, knoflook, kokosmelk, rode peper, sereh, sushi-seasoning, ui en yuzusap

Keuken:

Thais / Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Courgettesla

Ingrediënten:

citroen, courgette, knoflook, marjolein en olijfolie

Soort:

salade

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Linzencroquetten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:

boter, ei, eiwit, frituurvet, maggi-aroma, paneermeel, selderijsaus, vet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Gevogeltebouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, gevogeltekarkas, ijswater, knoflook, prei, ui, vleesresten gevogelte, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gegrilde geep

Ingrediënten:

citroen, geep, knoflook, olijfolie en peterselie

Recept uit De Dikke van Dam:

Tarte Tatin

Ingrediënten:

appel, boter, crème fraîche, kaneel, korstdeeg en suiker

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Brandadekroketjes - Adriaan van Raab van Canstein, 2019

Ingrediënten:

aardappel, bakkeljauw, bloem, extra vierge olijfolie, frituurvet, kabeljauw, klipvis, knoflook, laurier, paneermeel, prei, witte wijn, wortel en zwarte peper

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis

Recept uit Het krokettenboek:

Eierbal - van Dam, 2005

Ingrediënten:

ei, kruidige kroketmassa, kwartelei, paneermeel, pureekroketmassa, viskroketmassa en vleeskroketmassa

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Filet americain - toast kannibaal

Ingrediënten:

ansjovis, augurk, bieslook, brood, ei, kappertjes, mierikswortel, mosterd, paprika, peterselie, rund, sjalot, tabasco en worcestersaus

Recept uit De Dikke van Dam:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, boter en melk

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Gemarineerde garnalen met tequilla

Ingrediënten:

epazote, garnalen, garnaal, knoflook, limoen, olie, olijfolie, oregano, paprika, tequila, tomaat, tomatensaus, ui en witte wijn

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Ansjovis met andijvie

Ingrediënten:

andijvie, ansjovis en olijfolie

Recept uit De Dikke van Dam:

Deense selderijsoep

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, danish blue, kippenbouillon, peterselie en ui

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Tourte de blette (Snijbiettaart, hartig)

Ingrediënten:

appel, ei, oude kaas, pasteideeg en snijbiet

Soort:

quiche

Drinken / cocktails uit De Dikke van Dam:

Eggnog

Ingrediënten:

banaan, ei, honing, melk, sinaasappel en tarwekiemen

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Groente-truffelkroket - Penelope Casas, 2007

Ingrediënten:

bloem, broodkruim, champignons, doperwten, ei, kippenbouillon, melk, olijfolie, paprikapoeder, peper, roomboter, sperziebonen, truffel, water, wortel en zout

Keuken:

Spaans

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Bacala alla Vicentina

Ingrediënten:

ansjovis, bloem, kaneel, knoflook, melk, olijfolie, parmezaanse kaas, peterselie, stokvis en ui

Recept uit De Dikke van Dam:

Baharat

Ingrediënten:

kaneel, kardemom, komijn, koriander, kruidnagel, nootmuskaat, paprikapoeder en peper

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade met palmhart

Ingrediënten:

ansjovis, augurk, palmhart en vinaigrette

Soort:

salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Yorkshire pudding, zoet

Ingrediënten:

bloem, boter, cognac, ei, fruit, ijs, melk, munt, room, rozemarijn, salie, suiker en tijm

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croqetten van zwezerik - Pellegrini Artusi, 1891

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, broodkruim, ei, eidooier, fond, frituurvet, gezouten tong, ham, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, truffel, ui, zout en zwezerik

Keuken:

Italiaans

Recept uit De Dikke van Dam:

Aardbeiensalade

Ingrediënten:

aardbeien, citroen, rode wijn en suiker

Recept uit De Dikke van Dam:

Bretonse appelbeignets

Ingrediënten:

appel, bloem, ei, melk en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Linzensoep

Ingrediënten:

aardappel, ei, groentebouillon, linzen, rund, selderij, ui en wortel

Soort:

soep/bouillon

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

`Pulled-pork kroket - Julius Jaspers/Oma Bobs, 2014

Ingrediënten:

bloem, coca cola bbq-saus, eiwit, gelatine, knoflook, maïzena, paneermeel, pulled pork, runderbouillon, sjalot, tijm, zout, zwarte peper en zwoerd

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Picadasaus

Ingrediënten:

picada en wijnazijn

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Zoupa

Ingrediënten:

boerenbrood, olijfolie en rode wijn

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Het krokettenboek:

Runder- of kalfsbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, kalfsbotten, knoflook, prei, runderbotten, ui, water, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Pan forte

Ingrediënten:

amandel, foelie, hazelnoot, honing, kaneel, nootmuskaat, suiker, sukadesnippers, vijgen en walnoten

Soort:

chocolade

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten van stokvis of zalm - J.F. Baumann, 1844

Ingrediënten:

bechamelsaus, ei, fijn wit broodkruim, frituurvet, nootmuskaat, peterselie, stokvis, witte peper, zalm en zout

Recept uit De Dikke van Dam:

Brouillade met truffel

Ingrediënten:

roerei en truffel

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

IJskroketten - Boukamp, 1948

Ingrediënten:

abrikozensaus, eiwit, grof paneermeel, kirsch, paneermeel en zonnebloemolie

Soort:

vegetarisch / roomijs

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade van Spruiten en witlof

Ingrediënten:

mosterd, olijfolie, spruitjes, wijnazijn en witlof

Soort:

salade

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Chocoladeganachekroketten - Tineke Nieuwenhuizen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bittere chocolade, custardpoeder, eidooier, eiwit, gelatine, melk, paneermeel, suiker en vanillestokje

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Citrouillat (Pompoen in korstdeeg), zoet

Ingrediënten:

pompoen, room en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kreeftkroketten - Ferry van Houten, 2014

Ingrediënten:

arachideolie, bechamelsaus, broodkruim, cognac, dille, dragon, ei, eidooier, grove zaanse mosterd, kervel, kreeftenvlees, limoensap, spaanse peper en zout

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Trachanasoep

Ingrediënten:

bouillon, kaas, knoflook, knoflookcroutons, koriander, peterselie en trachana

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het krokettenboek:

Zuurkool-dadelkroket - Albert Kooij, 2006

Ingrediënten:

aardappelpuree, bloem, dadels, ei, eiwit, frituurolie, groen paneermeel, paneermeel, peper, spekjes, zout en zuurkool

Keuken:

Nederlands

Diner / bijgerecht / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Rijstcroquetten 1- Elisabeth, 1930

Ingrediënten:

bruine ragoutsaus, ei, frituurolie, kerrie, kruidnagel, oude geraspte kaas, paneermeel, rijst, water en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Griesmeelpudding

Ingrediënten:

arrowroot, bloedsinaasappel, boter, citroen, ei, griesmeel, melk, rozemarijn en suiker

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kastanjekroketjes (niet vegetarisch) - Mari Maris, 2013

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, gare kastanjes, kalfsbouillon, knoflook, paneermeel, peper, salie, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

noten

Recept uit De Dikke van Dam:

Boterkoek

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

foelie, kruidnagel, laurier, lavaswortel, peperkorrels, peterselie, prei, selderij, soepkip en ui

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Harissa

Ingrediënten:

karwijzaad, knoflook, komijnzaad, olijfolie, paprikapoeder, piquillopaprika, rode wijnazijn, spaanse peper en tomaat

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Arroz de pollo (kip met rijst)

Ingrediënten:

bouillon, doperwten, kip, knoflook, olijfolie, paprika, rijst, tomaat en ui

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gambereddi eu mugghiu

Ingrediënten:

citroen, gamba, olijfolie en oregano

Recept uit De Dikke van Dam:

Polpettine di spinaci (spinazieballetjes)

Ingrediënten:

broodkruim, ei, nootmuskaat, olie, parmezaanse kaas en spinazie

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gepaneerde nierbroodjes - F.M. Stoll en W.H. de Groot, 1995

Ingrediënten:

bloem, boter, brood, ei, foelie, kalfsnier, laurier, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, peperkorrels, peterselie, tijm, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Nederlands

Recept uit Het krokettenboek:

Bechamelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter en melk

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Wijnkoek

Ingrediënten:

boter, broodkruim, ei, suiker en witte wijnazijn

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Goulashkroketten - Jonah Freud

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, ei, gelatine, knoflook, paneermeel, paprikapoeder, peper, rode paprika, runderbouillon, runderlappen, tomatenpuree, ui en zout

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Palingsalade

Ingrediënten:

aardappel, crème fraîche, dragon, kervel, mierikswortel, paling, peterselie, salie, toast, worcestersaus en zuring

Soort:

salade

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Chocoladekroketten - Kees Raat, 2018

Ingrediënten:

citroensap, ei, eidooier, eiwit, mango, paneermeel, poedersuiker, pure chocolade, roomboter, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Sinaasappelsorbetdrank

Ingrediënten:

pomerans, citroen, suiker en water

Recept uit De Dikke van Dam:

Galaktoboúreko (griesmeelpudding in bladerdeeg met sinaasappelsiroop)

Ingrediënten:

boter, citroen, ei, filodeeg, griesmeel, honing, melk, oranjebloesemwater, poedersuiker, sinaasappel, suiker en vanillesuiker

Recept uit De Dikke van Dam:

Aardappelstamppot met rauwe rucola

Ingrediënten:

aardappel, rucola en varken

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Rabarbermousse

Ingrediënten:

aardbeien, anijs, engelwortel, rabarber en sinaasappel

Recept uit De Dikke van Dam:

Frijoles dormidos

Ingrediënten:

azijn, groentebouillon, knoflook, laurier, olijfolie, paprika, spaanse peper, suiker, ui, welriekende ganzenvoet, witte wijn en zwarte bonen

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Flamri

Ingrediënten:

arrowroot, bloedsinaasappel, citroen, ei, griesmeel, rozemarijn, suiker en witte wijn

Recept uit De Dikke van Dam:

Marmelada

Ingrediënten:

citroen, kaneel, kweepeer en suiker

Soort:

jam

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Manchamanteles de cerdo y pollo (Rode mole met varkensvlees, kip en fruit)

Ingrediënten:

ananas, bakbanaan, chilipeper, ciderazijn, kip, knoflook, kruidnagel, olie, suiker, ui, varken en witbrood

Soort:

vlees

Recept uit De Dikke van Dam:

Zough

Ingrediënten:

chilipeper, kardemom, knoflook, komijn en koriander

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De Dikke van Dam:

Gepofte aardappel

Ingrediënten:

aardappel

Soort:

aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Haver-roodwierkroketjes - Johannes van Dam, 2005

Ingrediënten:

daikon, havermoutvlokken, ei, roodwier, sojasaus, ui, volkorenmeel en zeezout

Keuken:

Japans / Belgisch

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Spaghetti met broccoli en ansjovissaus

Ingrediënten:

ansjovis, ansjovissaus, broccoli, chilipepervlokken, olijfolie en spaghetti

Soort:

pasta/noodles

Recept uit De Dikke van Dam:

Gekookte Linzen

Ingrediënten:

azijn, boter, bouquet garni, citroen, knoflook, kruidnagel, linzen, peterselie en ui

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Lubia bil Bandoura (Arabische snijbonen)

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, snijboon, tomaat en ui

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Vis Umani

Ingrediënten:

bamboescheuten, hijiki, lotuswortel, sojasaus, visbouillon, witte wijn en zeeduivel

Recept uit De Dikke van Dam:

Olla podrida (Andalusische stoofpot)

Ingrediënten:

aardappel, kikkererwten, kip, knoflook, komijn, peperkorrels, rund, saffraan, sperziebonen, tomaat en varken

Soort:

stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Brandade van bacalao

Ingrediënten:

citroen, crème fraîche, klipvis, knoflook en olijfolie

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Gefrituurd griesmeel - Pellegrino Artusi, 1891

Ingrediënten:

boter, broodkruim, citroenrasp, ei, eiwit, fijn griesmeel, melk, poedersuiker, suiker en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Calisson

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, abrikoos, amandel, ei, poedersuiker, sinaasappel, suiker en vanille-extract

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Sopa de cilantro (Koriandersoep)

Ingrediënten:

courgette, crème fraîche, kippenbouillon, knoflook, koriander, limoen, olie, tabasco en ui

Soort:

soep/bouillon

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kastanjekroketjes - Mari Maris, 2013

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, gare kastanjes, groentebouillon, knoflook, paneermeel, peper, salie, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / noten

Recept uit De Dikke van Dam:

Sauce Royale

Ingrediënten:

cognac, gans, haas, knoflook en sjalot

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Zoete rijstcroquetten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:

ei, eiwit, frituurvet, melk, paneermeel, rozijnen en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Clafoutis

Ingrediënten:

bloem, ei, kersen, melk, poedersuiker, suiker en vanillesuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Komkommersalade met wakame in sanbaizusaus

Ingrediënten:

komkommer en wakame

Soort:

salade

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Verschillende dessertkroketten 1, rijst - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:

abrikozensaus, bloem, boter, citroenschil, dessertrijst, eidooier, eiwit, fijn broodkruim, melk, sabayon, sinaasappelschil, suiker, vanillestokje en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Mangochutney

Ingrediënten:

azijn, cayennepeper, geleisuiker, gember, knoflook, mango, mosterdzaad, rozijnen en ui

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Alioli

Ingrediënten:

knoflook en olijfolie

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Rode kool Ricardom van Ede

Ingrediënten:

basterdsuiker, boter, jeneverbessen, laurier, port, rode kool, rode wijnazijn, steranijs en wijn

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Skordalia (notensaus)

Ingrediënten:

citroen, ei, knoflook, olijfolie, walnoten en witbrood

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Harira Marrakchia

Ingrediënten:

bakkersgist, bloem, citroen, dadels, honingkoekjes, kikkererwten, koriander, lam, kip of kalf, linzen, peterselie, rijst, saffraan, tomaat, tuinbonen en ui

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Wijting in peterseliesaus

Ingrediënten:

bloem, melk, peterselie, room en wijting

Recept uit De Dikke van Dam:

Kappertjessaus

Ingrediënten:

boter, citroen en kappertjes

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Boonencroquetten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:

boter, bruine bonen, ei, eiwit, frituurvet, maggi-aroma, paneermeel, uiensaus, vet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Rendang van kalkoen

Ingrediënten:

asempasta, citroengras, djeroek poeroet, galangawortel, geelwortelblad, gember, kalkoen, knoflook, kurkuma, laurier, sambal oelek, santen, spaanse peper en ui

Soort:

gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Indiase koriandersaus

Ingrediënten:

cashewnoten, chilipeper, citroen, komijn, koriander en yoghurt

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Humus van tuinbonen (Bissara)

Ingrediënten:

chilipeper, citroen, dille, knoflook, komijn, olijfolie, paprikapoeder, peterselie, rund, suiker, tuinbonen en ui

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Gehaktbrood

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem en gist

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Het krokettenboek:

Croquettes reinequet, 1906

Ingrediënten:

bechamelsaus, champignons, crêpes, ei, gevogelte, ham, paneermeel en truffel

Keuken:

Frans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de Camembert - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:

bloem, boter, camembert, ei, eiwit, melk, nootmuskaat, paneermeel, peper, rijstmeel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes de bouilli - M. Cardelli, 1822

Ingrediënten:

aardappelen, boter, broodkruim, fijn broodkruim, rundvlees, kruiden, melk, pikante saus en worstvlees

Keuken:

Frans

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Macaronicroquetten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:

bechamelsaus, eidooier, eiwit, frituurvet, gerookte ossentong, gruyère, macaroni, magere ham, paneermeel, parmezaanse kaas, peterselie, tomatenpuree en tomatensaus

Keuken:

Duits

Recept uit De Dikke van Dam:

Couve mineira

Ingrediënten:

boerenkool, knoflook, olie en ui

Soort:

groente

Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:

Dame blanche

Ingrediënten:

aalbessen, amandelijs, citroensorbet en perzik

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kaasskroketten - Lisa Morgenstern, 1930

Ingrediënten:

broodkruim, cayennepeper, ei, eiwit, frituurvet, gruyerekaas, paneermeel, worcestershiresaus en zout

Keuken:

Duits

Recept uit De Dikke van Dam:

Romesco

Ingrediënten:

amandel, azijn, brood, knoflook, olijfolie, pernod, peterselie, spaanse peper en tomaat

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Knolselderijpuree

Ingrediënten:

aardappel, appel, knolselderij en room

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Kwartel gevuld met oester

Ingrediënten:

boter, citroen, kwartel, oester, varken en witte wijn

Recept uit De Dikke van Dam:

Slasoep

Ingrediënten:

bloem, boter, croutons, ei, kervel, kippenbouillon, knoflook, room, sla en ui

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Financier (Laman)

Ingrediënten:

amandel, bloem, boter, ei, suiker en vanille

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Het krokettenboek:

Aardappelcroquetten - Pelegrino Artusi, 1891

Ingrediënten:

aardappelen, boter, ei, eidooier, frituurolie, nootmuskaat, paneermeel, parmezaanse kaas en suiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Clotted Cream

Soort:

zuivel

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Boudin de saumon

Ingrediënten:

kruiden en zalm

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Amijoas na cataplana (tapijtmosselen)

Ingrediënten:

boerenbrood, boter, koriander, laurier, paprikapoeder, reuzel, tapijtmossel, ui, varken en witte wijn

Recept uit De Dikke van Dam:

Cassoulet

Ingrediënten:

boontjes, bouquet garni, eend of gans, knoflook, kruidnagel, prei, rund, tomaat, ui, varken en winterwortel

Soort:

stoofgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Speculaas

Ingrediënten:

amandel, basterdsuiker, boter, melk, speculaaskruiden en zelfrijzend bakmeel

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Roggebrood

Ingrediënten:

boter, rogge, stroop en tarwemeel

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Zuiglam uit Gasconje

Ingrediënten:

ansjovis, knoflook, sjalot en zuiglam

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Abrikozenkroketten - Larousse gastronomique, 1938

Ingrediënten:

abrikozen, abrikozensaus, banketbakkersroom, bloem, broodkruim, ei, frituurolie en suikerstroop

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kipkroketten - Irene van Blommestein, 1991

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, ei, eiwit, frituurolie, gelatineblaadjes, kippenbouillon, kippenvlees, paneermeel, peper en zout

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Verschillende dessertkroketten 2, varianten tapioca, griesmeel, vermicelli, noedels - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:

abrikozensaus, bloem, boter, citroenschil, crème anglaise, eidooier, eiwit, fijn broodkruim, griesmeel, krenten, melk, noedels, sabayon, sinaasappelschil, smyrnarozijnen, suiker, tapioca, vanillestokje, vermicelli, vruchtensaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Stoofperen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, azijn, bessen, citroen, kaneel, rode wijn, stoofperen en suiker

Soort:

fruit

Recept uit De Dikke van Dam:

Tuinbonentortilla

Ingrediënten:

bieslook, bonenkruid, boter, crème fraîche, daslook, ei, peterselie, tuinbonen en varken

Recept uit De Dikke van Dam:

Tomatenketchup

Ingrediënten:

cayennepeper, knoflook, kruidenazijn, olijfolie, suiker, tabasco en tomaat

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Het krokettenboek:

Pulled pork easy

Ingrediënten:

barbecue rub en procureur

Soort:

varkensvlees

Recept uit De Dikke van Dam:

Pompoensoep

Ingrediënten:

broodcroutons, crème fraîche, kaas en pompoen

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Mirruzzu sciuscieddu

Ingrediënten:

citroen, olijfolie, ui en wijting

Recept uit De Dikke van Dam:

Sofrito

Ingrediënten:

knoflook, koriander, olie, spaanse pepers, tijm, tomaat en ui

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Amandelsoep

Ingrediënten:

amandel, broodkruim, druiven, ijswater, knoflook, olijfolie, roos en sherryazijn

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Mergkroketten - Marc Veyrat, 1999

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, boter, broodkruim, eiwit, ganzenvet, knoflook, melk, mergpijp, paneermeel, peper, peterselie, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Recept uit De Dikke van Dam:

Rauwe wortel

Ingrediënten:

citroen, kaneel, knoflook, olijfolie, peterselie, sojasaus en wortel

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Gebakken aardappel

Ingrediënten:

aardappel, boter, spekvet en ui

Soort:

aardappelgerecht

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Zoervleiskroket

Ingrediënten:

appel-perenstroop, basterdsuiker, blanke azijn, bloem, boter, doorregen runderlappen, fijn paneermeel, gelatine, kruidnagel, laurier, natuurazijn, ontbijtkoek, paneermeel, grof, peper, runderbouillon, ui, water en zout

Keuken:

Limburgs

Recept uit De Dikke van Dam:

Vinaigrette

Ingrediënten:

balsamicoazijn, ei, honing, kervel, mosterd en peterselie

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Notenboter

Ingrediënten:

boter en walnoten

Soort:

boter en olie

Recept uit Het krokettenboek:

Krakerkens van afval - Jan de Gouy, 1900

Ingrediënten:

bloem, broodkorstafschraapsel, ei, gekookt ossenvlees, gestoofde schapenbout, kalfsgebraad, melk, paneermeel, peterselie en sjalot

Keuken:

Belgisch

Soort:

boter en olie

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Dikke van Dam:

Badenjan mutabbal

Ingrediënten:

aubergine, citroen, knoflook, olijf, olijfolie, tahin en tomaat

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Spinaziecroquetten - Catenius van der Meijden, 1912

Ingrediënten:

aardappelen, boter, ei, eiwit, olie, paneermeel en spinazie

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Gestoomde ei-biefstuk

Ingrediënten:

ei en runderbouillon

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit De Dikke van Dam:

Blini

Ingrediënten:

boekweitmeel, ei, gist, kaviaar, melk, tarwebloem en zure room

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kipkroketten - Paul Bocuse, 1976

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, gebonden kippensoep, gevogeltevlees, kippenvlees, magere gekookte ham, broodkruimels, paneermeel en truffel

Keuken:

Frans

Recept uit De Dikke van Dam:

Ingelegde biet

Ingrediënten:

balsamicoazijn, biet, ciderazijn, kookvocht van biet, suiker en ui

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Rabarbersoep

Ingrediënten:

broodkruim, cayennepeper, croutons, kippenbouillon, rabarber, ui, varken en wortel

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Bocconcini Rustice

Ingrediënten:

bladerdeeg, bloem, boter, crème fraîche, ei, kip, marjolein, marsala, pruimen en salie

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Gravad Makrel

Ingrediënten:

dille, makreel, suiker en zout

Recept uit Het krokettenboek:

Auberginekroketten - Polly Tyrer, 2002

Ingrediënten:

aubergine, bloed, ei, frituurolie, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, ricotta, wit broodkruim, zout en zwarte peper

Keuken:

Brits

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Taart van peen en amandel

Ingrediënten:

amandel, citroen, ei, pijnboompitten, poedersuiker, suiker en wortel

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gevulde kool met gehakt

Ingrediënten:

bouillon, brood, cognac, ei, garnaal, gemberpoeder, knoflook, mosterd, nootmuskaat, paddestoelen, groene kool, tijm, tomatensaus, ui, varken, witte wijn en worcestersaus

Recept uit De Dikke van Dam:

Guacomole

Ingrediënten:

avocado, chilipeper, citroen, koriander, suiker, tomaat en ui

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Het krokettenboek:

Bouquet garni

Ingrediënten:

laurier, lavas, peterseliestelen en tijm

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Catalaanse ansjovis

Ingrediënten:

ansjovis, ei, knoflook, olijfolie, peterselie en witte wijn

Bijgerecht uit Het krokettenboek:

Maïskroketten - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, ei, frituurolie, maïs en paneermeel

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade van postelein

Ingrediënten:

ei, paprika, postelein en vinaigrette

Soort:

salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Blanquette de veau

Ingrediënten:

champignons, citroen, ei, kalf, nootmuskaat, room, vélouté en zilverui

Soort:

stoofgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Jan in de zak

Ingrediënten:

bloem, ei, gist, krenten, melk, rozijnen en sukade

Recept uit De Dikke van Dam:

Oliebollen van Wannée

Ingrediënten:

appel, bloem, citroen, ei, gist, krenten, melk, noten, poedersuiker, rozijnen, stemgember, suiker en sukadesnippers

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit Het krokettenboek:

Kroketten Indienne - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:

bechamelsaus, ei, frituurolie, kerrie, kerriesaus, kokosmelk, kreeftenvlees, paneermeel, rijst en visbouillon

Keuken:

Frans

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Zuurkoolbitterballen - Chef Thor, 2019

Ingrediënten:

bloem, edelgistvlokken, fijn paneermeel, grof paneermeel, jeneverbessen, kokosmelk, peper, plantaardige margarine, zout, zuurkool en zuurkoolvocht

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegan

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten van schelpdieren - Paul Bocuse, 1976

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, champignons, eidooier, frituurolie, mosselen en paneermeel

Recept uit De Dikke van Dam:

Hongaarse kersensoep

Ingrediënten:

citroen, cognac, kaneel, kersen, kersenpitten en steeltjes, riesling, suiker en zure room

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Potted shrimps

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroen, foelie, garnalen, nootmuskaat, peterselie en sla

Recept uit De Dikke van Dam:

Gevulde sardines

Ingrediënten:

ei, knoflook, olijfolie, peterselie, sardines, schapenricotta en snijbiet

Recept uit De Dikke van Dam:

Ali-i-oli amb ou

Ingrediënten:

ei, knoflook, olijfolie en zout

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Schots ei

Ingrediënten:

ei, frituurvet, paneermeel en saucijzenvlees

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit De Dikke van Dam:

Provenciaals herdersstampotje (Gardiane)

Ingrediënten:

aardappel, knoflook, lam, laurier, olijf, olijfolie, peterselie, sinaasappel, tijm, ui, venkelgroen en witte wijn

Soort:

stoofgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Kalfsbouillon

Ingrediënten:

foelie, kalf, kruidnagel, laurier, lavaswortel, peperkorrels, peterselie, prei, selderij en ui

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade van rauwe Spruiten en bloedworst

Ingrediënten:

spekvet, spruiten en varken

Soort:

salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Zupa Koprowa

Ingrediënten:

aardappel, bloem, dille, ei, vleesbouillon en zure room

Soort:

soep/bouillon

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bitterballen - Gillian Riley, 1994

Ingrediënten:

bechamelsaus, bloem, druivenpitolie, ei, kruiden, mosterd, nederlandse geitenkaas, paneermeel, runderschenkel en ui

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Peking-eend

Ingrediënten:

eend, honing en kruiden

Soort:

gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Fadge (N-Ierse aardappelkoekjes)

Ingrediënten:

aardappel, bloem, boter en spekvet

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Yeminchet abish dabbo (Ethiopisch gekruid gehaktbrood)

Ingrediënten:

gehaktbrood en gehaktvulling voor gehaktbood

Recept uit De Dikke van Dam:

Timman bagella (tuinbonen met rijst)

Ingrediënten:

augurken met dille, baharat, dille, lam, rijst, tuinbonen, ui en yoghurt

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Ei-beslag

Ingrediënten:

bloem, ei en water

Soort:

beslag/deeg

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Eierbal

Ingrediënten:

ei, frituurvet, kroketmassa en paneermeel

Recept uit De Dikke van Dam:

Kamper steur (eieren met mosterdsaus)

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, ei, mosterd en mosterdsaus

Soort:

ei/omelet/frittata

Recept uit De Dikke van Dam:

Vulling voor torte verdura of beleg voor bruschetta

Ingrediënten:

knoflook, krulandijvie, olijfolie, pijnboompitten en rozijnen

Soort:

quiche

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Ceviche

Ingrediënten:

chilipeper, citroen, knoflook, koriander, limoen, spaanse pepers, ui en vis

Recept uit De Dikke van Dam:

Linzer torte

Ingrediënten:

amandel, appel, bloem, boter, ei, frambozen, kaneelpoeder, suiker en vanillesuiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Gazpacho

Ingrediënten:

brood, croutons, ei, knoflook, komkommer, lente-ui, olijfolie, paprika, tomaat, witte wijnazijn en zout

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Het krokettenboek:

Gierstkroketten met verse kruiden - Ons kookboek, 1999

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, ei, eiwit, gierst, kervel, nootmuskaat, paneermeel, peper, peterselie, water en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Koolcroquetten - Catenius - van der meijden, 1912

Ingrediënten:

aardappelen, boter, ei, eiwit, olie, paneermeel, witte kool en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Eier croquetten - Blom, 1891

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, paneermeel, parmezaanse kaas, peper en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Notenyoghurtsoep (tarator)

Ingrediënten:

knoflook, komkommer, olijfolie, walnoten, water en yoghurt

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Mozzarella in Carozza

Ingrediënten:

bloem, brood, ei, melk en mozzarella

Soort:

kaas

Tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Kip-hamcroquetten - Penelope Casas, 2007

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, frituurolie, gerookte ham, kippenborst, laurier, melk, nootmuskaat, olijfolie, paneermeel, peper, peperkorrels, peterselie, tijm, ui, water en zout

Keuken:

Spaans

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gekookte mosselen

Ingrediënten:

laurier, mosselen, prei, selderij, ui, witte wijn en wortel

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Kippenleverpaté

Ingrediënten:

boter, kip en port

Soort:

gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Spaghetti carbonara

Ingrediënten:

ei, knoflook, parmezaanse kaas, peterselie, spaghetti en varken

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Konijn met slakken

Ingrediënten:

knoflook, konijn, olijfolie, paprika, picada, saffraan, selderij, tijm, tomaat, ui, wijngaardslakken en witte wijn

Soort:

wild

Recept uit De Dikke van Dam:

Abrikozencompote

Ingrediënten:

abrikoos, maïzena, oranjebloesemwater, saffraan en suiker

Soort:

saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Acras (hartige oliebollen met palmhart)

Ingrediënten:

bloem, ei, gist, knoflook, palmhart, spaanse peper, tijm en ui

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten dominicaine - Auguste Escoffier, 1902

Ingrediënten:

bechamelsaus, cayennepeper, champignons, ei, oester, oesternat, kreeftenboter, paneermeel, sauce soubise en vinblancsaus

Keuken:

Frans

Recept uit De Dikke van Dam:

Courgette met tomaat

Ingrediënten:

boter, courgette en tomaat

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Drinkontbijt (banaan-perzik-karnemelkshake)

Ingrediënten:

banaan, karnemelk, perzik en sinaasappel

Soort:

niet-alcoholische drank

Recept uit De Dikke van Dam:

Pittige perzik

Ingrediënten:

peper en perzik

Recept uit De Dikke van Dam:

Tajerblad

Ingrediënten:

gember, knoflook, sojasaus en ui

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Nierbroodje

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, ei, frituurvet, kalf, madeira, paneermeel, tomaat, ui en worcestersaus

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bacalaokroketten - Teresa Barrenechea, 1998

Ingrediënten:

bacalao, bloem, broodkruim, ei, melk, olijfolie en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

vis

Snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Nasiballen en bamischijven - Johan Freud

Ingrediënten:

bami, ei, frituurvet, nasi goreng en paneermeel

Recept uit De Dikke van Dam:

Panzanella (broodsalade)

Ingrediënten:

basilicum, bindsla, brood, olijfolie, tomaat en wijnazijn

Soort:

salade

Diner / nagerecht uit De Dikke van Dam:

Kulfi

Ingrediënten:

amandel, kardemompeulen, melk, pistache, saffraan, slagroom en suiker

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van de visser 1; garnalen - Gaston Clément, 1958

Ingrediënten:

aardappel, boter, eidooier, eiwit, frituurvet, garnalen, kaas, paneermeel, peper, peterselie, tomatensaus en zout

Keuken:

Belgisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Gratin Dauphinois

Ingrediënten:

aardappel, boter, crème fraîche, knoflook, meiraap en nootmuskaat

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Ananastaart, omgekeerde

Ingrediënten:

ananas, bakpoeder, boter, crème fraîche, ei, hazelnoot, suiker en zelfrijzend bakmeel

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Lamschouder a la Poitevine

Ingrediënten:

boter, bouillon, cognac, knoflook en lam

Soort:

vlees

Recept uit De Dikke van Dam:

Panforte

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Mefarka (schotel van tuinbonen en gehakt)

Ingrediënten:

cayennepeper, citroen, ei, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, rund en tuinbonen

Recept uit De Dikke van Dam:

Pesto

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten en zout

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Zuiglam uit Luik

Ingrediënten:

boter, jenever, jeneverbessen en zuiglam

Soort:

vlees

Recept uit De Dikke van Dam:

Spruiten met bechamel

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, parmezaanse kaas en spruitjes

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Kalfsragout

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, citroen, cognac, ei, kalf, kalfsbouillon, peterselie en room

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Dikke van Dam:

Iced Apple

Ingrediënten:

appel, citroen en suikerstroop

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Suppli al telefono; risottokroketten

Ingrediënten:

boter, broodkruim, ei, frituurolie, kippenbouillon, mozzarella, parmezaanse kaas, risottorijst, saffraan, ui en witte wijn

Keuken:

Italiaans

Recept uit De Dikke van Dam:

Mayonaisse

Ingrediënten:

citroen, ei, mosterd, worcestersaus en zonnebloemolie

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Vegetarische groente-truffelkroket - Penelope Casas, 2007

Ingrediënten:

bloem, broodkruim, champignons, doperwten, ei, groentebouillon, melk, olijfolie, paprikapoeder, peper, roomboter, sperziebonen, truffel, water, wortel en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Spitskool uit de wok

Ingrediënten:

garnaal, kerrie, knoflook, sojasaus, spitskool, ui en varken

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquettes au financière - Wildcroquetten, Mrs Beeton, 1861

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, ei, frituurolie, kippenlevers, oesters, paneermeel, peper, sjalot, witte wijn, zout en zwezerik

Keuken:

Brits

Recept uit De Dikke van Dam:

Croissant

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gist, melk en suiker

Soort:

brood en broodgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Melkbeslag

Ingrediënten:

bloem, gist en melk

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Rice croquettes - Mrs Beeton, 1861

Ingrediënten:

bittere amandelen, broodkruim, citroenschil, ei, melk, reuzel, rijst, suiker en vanille

Keuken:

Brits

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Modernistische friet

Ingrediënten:

aardappel en arachideolie

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit De Dikke van Dam:

Mont Blanc

Ingrediënten:

crème fraîche en kastanjecrème

Recept uit De Dikke van Dam:

Polenta

Ingrediënten:

boter, maïsmeel, parmezaanse kaas, water en zout

Soort:

pasta/noodles

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Carpaccio

Ingrediënten:

citroen, cognac, mayonaise, melk, mierikswortel, rund en worcestersaus

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Humus

Ingrediënten:

chilipeper, chilipoeder, citroen, kikkererwten, knoflook, komijn, paprikapoeder, peterselie, sambal oelek, sumak, tabasco en tahin

Soort:

groente

Recept uit Het krokettenboek:

Om croquettes van garnalen te maaken - handschrift,1830

Ingrediënten:

beschuitkruim, boter, ei, garnalen, meel, nootmuskaat, peterselie, reuzel en room

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Pastaschelpen met spruitjes

Ingrediënten:

knoflook, majoraan, schelppasta, spruitjes, tomaat, ui en varken

Soort:

pasta/noodles

Recept uit De Dikke van Dam:

Hangop

Ingrediënten:

beschuit, kaneel, karnemelk, suiker en vruchtenmoes

Recept uit De Dikke van Dam:

Grouse (Sneeuwhoen)

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gebraden kip

Ingrediënten:

arachideolie, boter, kip, knoflook, marjolein, rozemarijn, tijm, ui, witte wijn en wortel

Soort:

gevogelte

Recept uit De Dikke van Dam:

Postelein, gekookt

Ingrediënten:

beurre manié en postelein

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Patissonkroketten - Mari Maris, 2013

Ingrediënten:

basilicum, bloem, boter, ei, eidooier, kappertjes, knoflook, melk, oude geraspte kaas, paneermeel, patisson, room en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het krokettenboek:

Croquant, 1830

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, garnalen, ham, melk, reuzel, room, runderverhemelte, ui, wit broodkruim, zout en zwezerik

Keuken:

Nederlands

Soort:

kalfsvlees / bouillon

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Pasteis de bacalhau

Ingrediënten:

aardappel, ei, knoflook, peterselie, stokvis en ui

Recept uit De Dikke van Dam:

Churos

Ingrediënten:

bloem, ei, melk en poedersuiker

Soort:

boter en olie

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade van rauwe Spruiten en crème fraiche

Ingrediënten:

amandel, ciderazijn, crème fraîche en spruiten

Soort:

salade

Recept uit De Dikke van Dam:

Spinazie en mandarijn

Ingrediënten:

mandarijn, room en spinazie

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Polpette alla Fiorentina - Giuliano Bugialli, 1977

Ingrediënten:

aardappel, broodkruim, citroen, ei, frituurvet, kipfilet, knoflook, melk, parmezaanse kaas, peper, peterselie, rundvlees, witbrood en zout

Keuken:

Italiaans

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Kroketten van gropene thee en doperwten - Adam Liaw, 2012

Ingrediënten:

bloem, boter, doperwten, ei, matchapoeder, mayonaise, panko, plantaardige olie, ui, witte peper en zout

Keuken:

Aziatisch

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Timpano

Ingrediënten:

bechamelsaus, bloem, boter, ei, kaneel, kip, paddenstoel, parmezaanse kaas, pasteideeg, penne, peterselie, rund, suiker, truffel en varken

Soort:

quiche

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Gelders lam

Ingrediënten:

boter, bouillon, citroen, paneermeel, papier en zuiglam

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Vistimbaaltje

Ingrediënten:

ei, gember, saffraan en schelvis

Recept uit De Dikke van Dam:

Five spice

Ingrediënten:

kaneel, kruidnagel, steranijs, szechuanpeper en venkelzaad

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Milaneesche kroketten - François Blom, 1891

Ingrediënten:

bloem, boter, champignons, ei, frituurvet, kaas, ham, kippenvlees, macaroni, melk, nootmuskaat, paneermeel, truffel, water, witte peper en zout

Keuken:

Nederlands / Italiaans

Soort:

bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Bastilla met kip, citroen en ei

Ingrediënten:

amandel, boter, citroen, ei, gemberpoeder, kaneelpoeder, kip, knoflook, koriander, olijfolie, oranjebloesemwater, peterselie, poedersuiker, saffraan, ui en warka

Soort:

quiche

Recept uit De Dikke van Dam:

Quatre épices

Ingrediënten:

gemberpoeder, kruidnagel, nootmuskaat en peper

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit De Dikke van Dam:

Haas a la Royale

Ingrediënten:

bouquet garni, haas, knoflook, kruidnagel, rode wijn, sjalot, tijm, ui, varken en wortel

Soort:

wild

Recept uit De Dikke van Dam:

Crèpes Nicoise van kikkererwtenmeel

Ingrediënten:

kikkererwtenmeel, olijfolie, rozemarijn, water en zout

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Snack of tussendoortje uit De Dikke van Dam:

Ansjovisbeignets

Ingrediënten:

ansjovis, bierbeslag, boter, ei, frituurvet en peterselie

Recept uit De Dikke van Dam:

Selderijpureesoep met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bloem, boter, croutons, dille, funghi porcini, kippenbouillon, peterselie, selderijknol en ui

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De Dikke van Dam:

Balkenbrij

Ingrediënten:

boekweitmeel, bouillon, foelie, laurier, nootmuskaat, rommelkruid, salie, tijm en varken

Soort:

worst

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Croquetten van gepofte aubergine met sesampasta en rozemarijn - Edwin Kats, 2006

Ingrediënten:

aubergine, bloem, boter, cayennepeper, groentebouillon, knoflookpuree, paprikapoeder, peper, rozemarijn, tahin en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Broccoli alla Romana (koud)

Ingrediënten:

broccoli, chilipepervlokken, knoflook, olijfolie en romanassaus

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

L'Ova 'ncamissa

Ingrediënten:

aardappel, ei, locatelli, olijfolie en peterselie

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Stokvis a la Hollandaise

Ingrediënten:

aardappel, boter, citroen, rijst en stokvis

Recept uit De Dikke van Dam:

Churros

Soort:

brood en broodgerecht

Lunch / snack of tussendoortje uit Het krokettenboek:

Gevulde eieren als croquet, Elisabeth, 1930

Ingrediënten:

ei, eidooier, eiwit, frituurvet, melk, paneermeel, peper, vleesresten en zout

Keuken:

Nederlands

Recept uit De Dikke van Dam:

Bloemkool uit India

Ingrediënten:

bloemkool, chilipoeder, garam masala, gember, komijnpoeder en komijnzaad

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Mary Beth Boneys Collard Green

Ingrediënten:

boerenkool, suiker en varken

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Tapenade vlgs Elizabeth David

Ingrediënten:

ansjovis, citroen, cognac, kappertjes, olijf, olijfolie en tonijn

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Gefrituurde kaascrème - Alice B. Toklas, 1954

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, frituurolie, melk, nootmuskaat, paneermeel, parmezaanse kaas, peper, zout en zwitserse kaas

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het krokettenboek:

Dessertkroket van peer met kaneel en amandelspijs - Edwin Kats, 2006

Ingrediënten:

amandelspijs, bloem, citroen, eiwit, peer, kaneel, paneermeel en peer

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Stampot rauwe andijvie

Ingrediënten:

aardpeer, andijvie, nootmuskaat en varken

Soort:

stamppot

Diner / hoofdgerecht uit De Dikke van Dam:

Geep op zijn Deens

Ingrediënten:

bloem, boter, geep, kippenbouillon, peterselie en room

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Bombardement van Adrianopel; gevulde rijstballetjes - Marinetti & Fillia, 1932

Ingrediënten:

boter, frituurolie, gepekelde ansjovisfilet, kappertjes, melk, mozzarella, paneermeel, rijst, zout, zwarte olijven en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Recept uit De Dikke van Dam:

Prei met vinaigrette

Ingrediënten:

prei en vinaigrette

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit De Dikke van Dam:

Dama bianca

Ingrediënten:

bleekselderij, citroen, mozzarella, olijfolie en venkel

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Gefrituurde venkel

Ingrediënten:

ei, paneermeel en venkel

Soort:

groente

Recept uit De Dikke van Dam:

Wortelpuree als bindmiddel voor sauzen

Ingrediënten:

wortel

Soort:

bindmiddel

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het krokettenboek:

Maïskroketten - Catenius-van der Meijden, 1912

Ingrediënten:

amandelen, boter, ei, eiwit, maïs, meel, melk, olie, paneermeel en plantaardige olie

Soort:

vegetarisch

Recept uit De Dikke van Dam:

Salade van rauwe Spruiten en kaas

Ingrediënten:

boerenkaas, mosterdvinaigrette en spruiten

Soort:

salade

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het krokettenboek:

Bacalaokroketten - Claudia Roden, 2013

Ingrediënten:

bacalao, bloem, boter, ei, fijn broodkruim, fijn matzemeel, kabeljauwfilet, melk, middelfijn broodkruim, middelfijn matzemeel, nootmuskaat, olijfolie, ui, volle melk, water, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Spaans

Recept uit De Dikke van Dam:

Pasta 'Ncasciata (gevulde pastataart)

Ingrediënten:

aubergine, caciocavallo, ei, mozzarella, olijfolie, oregano, paneermeel, parmezaanse kaas, penne, vlees en tomatensaus

Soort:

quiche

Recept uit De Dikke van Dam:

Croque Monsieur

Ingrediënten:

bechamelsaus, brood, kaas, kaas, tomaat en varken