Modernist Cuisine [2]

Techniques and Equipment

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 206 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [2], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [2]

Een greep uit de 206 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Citrusextract

Ingrediënten:: citroenzest en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Marmite broth

Ingrediënten:: zwarte peper, prei, rode wijn, sherryazijn, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Game stock

Ingrediënten:: hertennek, hertenschouder, knoflook, lamsgehakt, laurier, peperkorrels, zwart, salie, selderij, steranijs, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Butterextract

Ingrediënten:: boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish jus

Ingrediënten:: dragonextract, witte peper, schaaldierenbouillon, schaaldierenkoppen, vermout en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Romesco Sauce

Ingrediënten:: granaatappelmelasse, hazelnoot, ingemaakte piquillopeper, knoflook, olijfolie, paprika, gedroogde paprika, pijnboompitten, rode wijnazijn en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Japanese stock

Ingrediënten:: bonitovlokken, gember, kippenkarkas, kippenpoot, kippenvleugel, knoflook, kombu, lente-ui, ui, varkensgehakt van schouder, varkenspoot en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Coriander extract

Ingrediënten:: korianderzaad en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pressure-Cooked White Chicken Stock

Ingrediënten:: kippendij, knoflook, peperkorrels, zwart, peterselie, prei, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Orange Soda

Ingrediënten:: arabische gom, fosforzuur, fructose, sinaasappel en sinaasappelolie
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Baked Potato Broth

Ingrediënten:: aardappel, aardappelsap, aardappelschil en geklaarde boter
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Vegetable Jus

Ingrediënten:: boter, citroensap, prei, selderij, ui en wortel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Vegetable Stock

Ingrediënten:: bieslook, champignons, korianderzaad, laurier, peperkorrels, zwart, peterselie, prei, selderij, steranijs, tijm, tomaat, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Combi Oven-Steamed Broccoli in brine

Ingrediënten:: broccoli, chili-olie, krenten, lardo, pompoenpitten, rijstazijn, sherryazijn, sjalot, suiker, water en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ham Broth

Ingrediënten:: gelatine, ham, pata negra, knoflook, madeira, zwarte peper, prosciutto, sherryazijn, fino sherry, sjalot en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]: