Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Poached Apple with Pecorino Foam

Ingrediënten:: appel en pecorinoschuim

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

House Barbecue Sauce

Ingrediënten:: avicel cg200® microcrystallijn cellulose, bourbon, cayennepeper, esdoornsiroop, geel mosterdpoeder, zoet gerookt paprikapoeder, moutazijn, rode wijnazijn, runderfond, sherryazijn, spekvet, tomatenpoeder, ui en vloeibare hickoryrook
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Modernist Bechamel

Ingrediënten:: bloem, boter, lambda® carrageen, melk, nootmuskaat en ultra sperse 3®
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot-smoked butter

Ingrediënten:: boter
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Carbonated Mojito Spheres

Ingrediënten:: alginaat, ascorbinezuur, calciumlactaat, gedestilleerd water, limoensap, limoenzest, munt, suiker, water, witte rum en xanthaangom
Soort:: cocktails

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

FreezeDried Carrot Foam

Ingrediënten:: boter, gelatine, honing, muntpoeder, gevriesdroogd, n-zorbit m®, suiker, wortelsap en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lychee and Lime Soda

Ingrediënten:: appelzuur, citroenzuur, dextrose, fructose, limoenolie, lycheesap, water en soda
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Instant Crème Fraiche

Ingrediënten:: lambda® carrageen, melkzuur, room en water
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Fruit juice foams

Ingrediënten:: fruitsap, glucosesiroop de40 en sojalecithine
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Grapefruit and Black Pepper sorbet with Grapefruit-mousse

Ingrediënten:: citroensap, cognac, dragon, siroop, grapefruitmousse, roze grapefruit en sorbet van grapefruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Peanut "Tofu"

Ingrediënten:: kokosmelk, kuzuzetmeel, lente-ui, palmsuiker, pindakaas, tom yum bouillon, vissaus en water
Soort:: soja

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Baked Potato Foam

Ingrediënten:: aardappelpuree, gebakken aardappelbouillon, iota carrageen, olijfolie, room en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Oysters with Mignonette Air

Ingrediënten:: mignonette-schuim, oester, sherryazijn, sjalot, sojalecithine, water, witte balsamicoazijn en zeewierazijn
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]: