Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Apple Roulade

Ingrediënten:: agar-agar, appelsap, appelzuur, fructose en gellan, hoog-acyl
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Corn Foam

Ingrediënten:: maissap, maisschuim, room en xanthaangom
Soort:: hydrocolloïden

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot-smoked butter

Ingrediënten:: boter
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Burmese Chickpea Tofu Laksa

Ingrediënten:: frituurvet, kikkererwtenmeel, komkommer, laksabouillon, munt, oester, oesternat, turmericpoeder, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Honey bubbles

Ingrediënten:: albuminepoeder, glucosesiroop de40, honing en xanthaangom

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Broiled Tuna Belly with Montpellier Butter

Ingrediënten:: ansjovispasta, bieslook, bosui, boter, cayennepeper, citroenzest, ei, gelatine, gember, glice®, knoflookbieslook, knoflookconfit, limoensap, montpellier-boter, peper, peterselie, spinazie, steranijs, tonijnbuik en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Yogurt

Ingrediënten:: yoghurtcultuur
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Edamame Sheets

Ingrediënten:: activa® gs transglutaminase, activa® rm transglutaminase, gelatine en sojabonen
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lemon Verbena and Peach Froth

Ingrediënten:: bloemen, citroenverbana, perzik, seizoenskruiden, water en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pecorino Foam

Ingrediënten:: lambda® carrageen, pecorino romano, room en volle melk
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cottage cheese

Ingrediënten:: stremsel en volle melk
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Onion Fluid Gel

Ingrediënten:: blanke kippenfond, boter, gellan, laag-acyl, magere melk, room, tijm en ui
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Verbena Bubble

Ingrediënten:: agar-agar, citroengras, citroenverbena-olie, munt en sorbitol
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Kanpachi Sashimi

Ingrediënten:: geelstaartmakreel
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Passion Fruit Marshmallow with Chorizo Powder

Ingrediënten:: albuminepoeder, chorizopoeder, fructose, gelatine, n-zorbit m®, passievruchtensap en passievruchtmarshmallow met chorizopoeder
Soort:: snoep

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Prosciutto and Melon "Raw Egg" yolk

Ingrediënten:: alginaat, appelzuur, calciumlactaat, eiwit, meloensap, suiker en xanthaangom
Soort:: spherificatie

Amuse / diner uit Modernist Cuisine [4]:

Chawanmushi

Ingrediënten:: activa® rm transglutaminase, boter, citroenverbena, coquillefond, sint-jakobsschelp, dadels, ei, kippenfond, lente-ui, prosciutto crudo, sake en xanthaangom

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Apple gel

Ingrediënten:: agar-agar en appelsap
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Idiazábal Gnocchi

Ingrediënten:: citroenmelisse, hambouillon, idiazábal, kuzuzetmeel, micro-lenteui, olijfolie, shisoblad, water en zout
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cchufamilk

Soort:: condiment

Toon alle 301 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [4]