- Story on a Plate

Story on a Plate

The Delicate Art of Plating Dishes

Een boek van

We hebben 155 recepten uit dit boek geindexeerd.

Word gratis lid

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Story on a Plate, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.


Aantekeningen bij dit boek

Fraai fotoboek met illustraties van de opmaak van moderne gerechten door topchefs van over de hele wereld. Nederland is vertegenwoordigd door Stefan van Sprang (Aan de poel) en Merijn van Berlo (Choux). Bij het indexeren worden de namen van de gerechten genoemd maar niet de ingrediënten aangezien in het boek geen gedetailleerde recepten zijn afgedrukt. In de verschillende hoofdstukken worden gereedschappen, kleur, structuur, keramiek, aroma en vorm behandeld en worden enkele toonaangevende chefs geportretteerd. Een van de koks die een belangrijke bijdrage leverde is Ronny Emborg. Een Deense chef die tegenwoordig een toprestaurant in de VS leidt. Emborg schreef in 2014 The Wizard’s Cookbook (niet te verwarren met gelijknamige uitgaven in de Harry Potterreeks).
Dit kookboek is alleen nog tweede hands verkrijgbaar tegen zeer hoge prijzen. Het complete boek is digitaal te lezen op https://issuu.com/bonnelycke/docs/the_wizards_cookbook_issuu. Ik heb daarvan gebruik gemaakt om bij enkele recepten van Emborg een volledige lijst van ingredienten toe te voegen.

- ongeveer 2 jaar geleden door geplaatst .

Recepten uit Story on a Plate

Een greep uit de 155 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Een recept uit  - Story on a Plate

Diner / voorgerecht uit Story on a Plate:

Kumizakana - Proeverij van Japanse voorgerechten

Ingrediënten:
bamboescheuten in kombu, compote van zure kersen, daikon, daikonwortel, gepekelde groenten, miso, oos indische kers, physalis, rode zeebaars, spinazie met sesamdressing, visfilet en zeeslak

Keuken:
Japans / Internationaal
Een recept uit  - Story on a Plate

Diner / nagerecht uit Story on a Plate:

Gravel

Ingrediënten:
appelgranité, in hooi gebakken appel, melksorbet, meringue met as, meringue met karamel, rozemarijnmalt, rozemarijnsneeuw, vloeibare stikstof en witte meringue

Keuken:
Internationaal
Soort:
vegetarisch
Een recept uit  - Story on a Plate

Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:

Unagi chawanmushi

Ingrediënten:
dashi, eicustard, gegrilde paling, gemarinerde zalmkaviaar en japanse peperboombladeren

Keuken:
Japans / Internationaal
Soort:
vis
Een recept uit  - Story on a Plate

Recept uit Story on a Plate:

Substituties

Ingrediënten:
ei, jackfruit, koolviskuit en voorgerecht

Keuken:
Aziatisch / Amerikaans / Internationaal
Een recept uit  - Story on a Plate

Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:

Gepocheerd ei met wilde paddenstoelen

Ingrediënten:
cantharellen, eikhaas, hibiscusblad, trompets de mort, vaste melkbestanddelen, witte truffel en zuurdesemchips

Keuken:
Amerikaans / Internationaal
Soort:
eieren, kaas en zuivel / vegetarisch / paddenstoelen
Een recept uit  - Story on a Plate

Recept uit Story on a Plate:

Lente inspiratie

Ingrediënten:
slablad, kruiden, lentebloemen, salade en vloeibaar stikstof

Keuken:
Amerikaans / Internationaal
Soort:
vegan
Een recept uit  - Story on a Plate

Diner / nagerecht uit Story on a Plate:

Meringue, ijs en roos

Ingrediënten:
framboos, ijs, meringuescherven, roze rozenblaadjes, suikerspin en tropisch fruit

Keuken:
Internationaal / Zuid-Afrikaans
Soort:
vegetarisch / ijs
Een recept uit  - Story on a Plate

Diner / nagerecht uit Story on a Plate:

Ode aan de stadshoning

Ingrediënten:
banaan-karamel-honingbonbon, crunch van witte chocolade en honing, gemberpastille, honing, honingtaart en kumquat

Keuken:
Internationaal / Oosters
Soort:
vegetarisch / bonbons
Een recept uit  - Story on a Plate

Recept uit Story on a Plate:

Skyr mousse

Ingrediënten:
gepasteuriseerd eiwit, room, skyr en suiker

Keuken:
Internationaal
Soort:
vegetarisch / zuivel
Een recept uit  - Story on a Plate

Diner / hoofdgerecht uit Story on a Plate:

Thaise lente

Ingrediënten:
ingemaakte wilde look, jonge bamboescheuten, jonge varentoppen en op kersenhout gerookte sashimi

Keuken:
Thais / Internationaal
Soort:
vis
Een recept uit  - Story on a Plate

Bijgerecht uit Story on a Plate:

koolsla

Ingrediënten:
bieslook, broccolisteel, groene radijs, mosterddressing, oranje-paarse wortel, radijs, rode kool, rode wortel, witte kool en wortel

Keuken:
Amerikaans / Internationaal
Soort:
vegan
Een recept uit  - Story on a Plate

Diner / nagerecht uit Story on a Plate:

Gebrande zoethoutwortel

Ingrediënten:
anijs, marshmallow, slagroom, witte chocolade, zoethout en zoethoutparfait

Keuken:
Internationaal / Brits
Soort:
vegetarisch
Toon alle 155 recepten in dit boek